Соленые грибы горячим способом рецепт в банках

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам.

Грузди горячего посола в банках и бочках

Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки. Первый способ засолки грибов горячим способом После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде см.

Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая. Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов.

Грузди соленые горячим способом в банках – пошаговый рецепт с фото приготовления на зиму

Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно - они готовы.

Засолка грибов на зиму в банках: рецепты

Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным. После варки грибы немедленно охлаждают до 40 градусов. Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт бутыль с водой. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место. Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу. Второй способ засолки грибов горячим способом Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части. Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

Как солить грибы горячим способом?

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели. Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным. Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли. Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Поверх ткани устанавливают груз см. Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней полтора месяца. Не рекомендовано при заболеваниях:

Как солить грузди на зиму в банках — очень простой рецепт