Рецепт кабачковой икры для закатки на зиму

Икра кабачковая на зиму

Для начала подготовим все овощи: Кастрюлю с толстым дном и стенками ставим на огонь, наливаем растительное масло. Выкладываем сюда же морковь. Добавляем сахар и соль. Всё перемешиваем, доводим до кипения и тушим 10 минут. Перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем минут 10. За это время кабачки пустили сок и немного осели. Если объём Вашей посуды позволяет вместить сразу и кабачки, и лук, то добавляйте их одновременно.

Объём моей кастрюли 5 литров, но желательно брать объём побольше.

Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь»

Аккуратно перемешиваем, даем овощам закипеть и тушим до мягкости всех овощей, периодически перемешивая. Пока овощи тушатся, стерилизуем баночки и крышки.

Кабачковая икра

Через 30 минут овощи стали мягкими. Перемешиваем и потушим немного при открытой крышке минут 10 , чтобы часть жидкости выпарилась. Даём икре остыть минут 10 и превращаем в пюре с помощью блендера или комбайна. Переливаем получившееся пюре в кастрюлю и ставим на огонь. Икру нужно довести до кипения и проварить минуты 3. Доводите до кипения обязательно под крышкой, или при непрерывном помешивании, так как при закипании масса выстреливает кипящими брызгами во все стороны.

Кипящую кабачковую икру разливаем по чистым, стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками. Закупориваем и переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания. Остывшие баночки переворачиваем и убираем в место хранения.

Икра получается очень вкусная, с очень приятным цветом.

Икра кабачковая, обжаренная (как в магазине)

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Поделись рецептом с друзьями!