Баклажаны с морковью и помидорами на зиму лучшие рецепты

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, затем поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см.

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Сложить в большую посуду, посолить примерно 1 ст. Тем временем помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь. Я делаю это на кухонном комбайне. Промыть водой баклажаны, воду слить. Взять спелые помидоры, помыть. Далее нужно очистить их от кожицы и натереть на терке или мелко нарезать. На фото показан процесс на половине - в руке у Вас постепенно останется одна шкурка и грубые волокна, которые надо выкинуть.

Я натираю помидор в кастрюлю с подготовленной натертой морковью. Всё смешать, довести до кипения под крышкой.

Баклажаны с помидорами на зиму - лучшие идеи для вкусной домашней консервации

Варить, помешивая каждые 5 минут, под крышкой - до самого конца. Когда жидкость опять закипит, добавим оставшиеся соль и сахар - по 1 ст.

Баклажаны с морковью на зиму

Не переживайте, если покажется, что не хватит жидкости. Баклажаны быстро "оседают", и к концу варки всё будет нужной консистенции. С момента закипания варим баклажаны при небольшом кипении 25 минут, до их полного размягчения и погружения в жидкость.

Тем временем стерилизуем баночки и крышки. Из этого количества получается ровно 4 пол-литровые баночки "под горлышко". Раскладываем наш салат в горячие баночки, утрамбовывая.

Зимний салат из баклажанов

В конце заполнения выпускаем воздух перевернутой вилкой, опуская её несколько раз в каждую баночку до дна. Советую так поступать при любых "густых" заготовках.

Накладываем баночки да самого верха, вровень с краем, и закатываем. Потом переворачиваем и укутываем. На следующий день остывшие баночки "освобождаем", ставим "вверх головой" и убираем до зимы.