Рецепт кетчупа по домашнему из помидоров на зиму

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь: рецепты в домашних условиях

Начну с того, что список ингредиентов - базовый и нужен скорее для ориентирования, нежели для строгого руководства. Помидоры бывают сладкими и не очень - это напрямую влияет на количество сахара.

Кто-то любит кетчуп поострее - от этого зависит, сколько красного перца вам в итоге понадобится. Ну, и самый главный момент - время и степень уваривания соуса. Если вас устроит жидковатый кетчуп, вам понадобится одно количество соли. Если вы хотите густого-густого продукта на выходе и готовы ждать 5-7 часов, соли, естественно, нужно будет меньше.

Да и кто из вас, собираясь делать кетчуп, возьмет строго 5 кг помидоров? У меня в кастрюлю "летят" только что собранные полведра, завалявшиеся в холодильнике пять позавчерашних штук и еще несколько из тех, что шлепнулись с куста зелеными и дозревают в темной коморке.

О каком точном весе может идти речь? Из всего этого один вывод - ориентируйтесь на указанные количества и пробуйте, пробуйте и пробуйте, создавая букет, который нравится лично вам.

Кетчуп из помидор на зиму: домашний вкус

Помидоры моем, удаляем "попку", режем на несколько частей и помещаем порционно в чашу кухонного комбайна. Измельчаем ножом, не стремясь ни к однородности, ни к особой "мелкости" - просто прекращаем помидоры в кашу со шкурками и семечками.

И выливаем всю кашу в толстостенную кастрюлю. После закипания массу увариваем. Или не очень - зависит от того, насколько сочными или мясистыми были ваши помидоры, и от того, что вы хотите получить в итоге. Я стремлюсь обычно к консистенции, чуть жиже магазинной - так, чтобы кетчуп еще лился из банки, но уже с трудом. На этом этапе скучная часть работы закончилась, начинается творчество.

Сначала берем погружной блендер и хорошо измельчаем то, что за время уваривания не измельчилось.

Кетчуп в домашних условиях

У меня обычно основная часть работы уходит на семечки, общая масса успевает развариться и превратиться в пюре самостоятельно. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус и свои представления о том, как должен выглядеть домашний кетчуп.

Кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца: рецепт

Дальше - соль, сахар, перец и все остальные приправы, кроме уксуса. Провариваем около 10 минут, откладываем ложку кетчупа на тарелку и пробуем обязательно после остывания, в горячем виде соус вас обманет. Добавляем при необходимости то, что просится, еще провариваем, пробуем. В самом конце добавляем уксус. Я иногда дополнительно выдавливаю чеснок.

Домашние кетчупы

Разливаем по стерилизованным емкостям, закрываем и ждем зимы. Ну, или не ждем. Кликните на иконку любимого сервиса: Другие интересные статьи этой рубрики.