Огурцы в банках на зиму рецепты пальчики оближешь

Огурцы на зиму «Пальчики оближешь»

Цветок бархатцев — 1 шт. Чесночные зубчики — 5 шт. К выбору огурцов для засолки следует подходить с умом. Плоды должны быть собраны до полного созревания, размер их должен составлять от 5 до 13 см. Выбирайте зеленые огурчики, в которых нет и намека на желтизну, они должны иметь бугорчатую кожуру с черными шипами на бугорках.

Кожура должна быть довольно твердой — попробуйте проткнуть ее ногтем, для этого должно потребоваться усилие.

Отбракуйте горькие плоды — горечь в них никуда не денется и после обработки. Дно литровой банки застелите листом хрена, чесноком не режьте дольки, так получится вкуснее , частью поломанных укропных стеблей, разобранным цветком бархатцев.

Огурцы в литровых банках в зиму. Пальчики оближешь. 10 рецептов

Не набивайте овощи слишком плотно, ведь со всех сторон они должны омываться рассолом. Добавьте нужное количество соли и уберите, прикрыв пищевой пленкой или же крышкой.

Как заготовить огурцы на зиму

Просаливаться овощи должны на протяжении 3 дней, затем рассол необходимо слить в кастрюлю и вскипятить. Огурцы пересыпьте порошком горчицы, между ними воткните оставшиеся трубки укропа и чесночные зубцы. Заливайте рассол внутрь и добавляйте хрен медленно, чтобы не уплыли новые ингредиенты. Закатайте, охладите и уберите в погреб. Квашеные огурцы в литровую банку на зиму Квашение — один из лучших способов заготовки овощей на зиму, это комбинация брожения и соления, суть которой состоит в образовании молочной кислоты, играющей роль консерванта.

В условиях городской квартиры вполне можно будет приготовить квашеные огурчики, нужно будет только лишь законсервировать их в самом конце. Ну а зимой можно будет использовать их и как дополнение к блюдам, и как самостоятельную закуску, и как ингредиент для приготовления рассольника или винегрета.

Огурчики зимой на вашем столе - просто пальчики оближешь!

Приведенного количества компонентов хватит для 8-10 литровых банок: Огурцы — 8 кг Засолочный веник — 1 пучок Нейодированная каменная соль — по вкусу Для квашения наилучшим сырьем будут молодые плоды небольшого размера приятного зеленого цвета, лучше всего выбирать сорт с черными пупырышками. Нельзя солить пустотелые и горькие овощи, ведь тогда вы рискуете испортить всю заготовку. Переберите огурцы, удалите поврежденные, мусор, отрежьте хвостики, тщательно вымойте под проточной водой.

На несколько часов замочите в холодной воде, потом тщательно вымойте еще раз. Подготовьте и засолочный веник, в его состав должны входить вишневая и смородиновая веточка с листьями можно добавить и дубовую для лучшего хруста , листья хрена, фенхель, стебли зрелого укропа с зонтиками семян.

Огурчики хрустящие

Вымойте веник и нарежьте, куски должны быть длиной с ширину ладони. Подготовьте и чеснок — очистите от шелухи все зубчики и промойте. В условиях городской квартиры для квашения лучше всего воспользоваться эмалированным ведром, его стоит поставить в таз. В ведро плотно уложите овощи, пересыпая их чесночными зубчиками. Сверху оставьте пустое пространство примерно с ширину ладони и уложите туда порезанный засолочный веник.

Размешайте, пока соль полностью не растворится в воде, этот рассол влейте в ведро — он должен полностью покрывать овощи и частично засолочный веник.

Огурчики

Сверху ведро накройте перевернутой тарелкой и пригрузите, например, можно поставить заполненную водой трехлитровую банку. Таз с ведром поставьте в темный угол — на 4 дня придется о нем забыть если в квартире жарко, то процесс сократится на один день.

Мутно-белый рассол подскажет вам, что молочнокислое брожение проходит успешно. На 5 день от начала процесса можно приступать к консервированию. Выбросьте чеснок и остатки засолочного веника, процедите рассол из ведра, слив его в эмалированную кастрюлю большого размера. Поставьте на огонь эту кастрюлю и сразу же подготовьте деревянную ложку для снятия пены, она будет образовываться очень быстро.

Разложите по литровым банкам квашеные огурцы, залейте их кипящим рассолом по самый верх. Прикройте заготовки чистым полотенцем и выждите 7-8 минут, затем слейте обратно рассол и вновь вскипятите его.

За это время подготовьте закаточную машинку и вскипятите крышки для консервирования. Залейте по самый верх повторно вскипевший рассол, быстро закройте крышками и закатайте.

Консервацию переверните вверх дном и поместите под теплое шерстяное одеяло — там она и должна находиться до полного остывания. Вот так вот можно приготовить квашеные хрустящие огурцы на зиму. Добавить комментарий Комментариев к новости "Огурцы в литровых банках в зиму.