Кабачковая икра с томатной пастой с чесноком на зиму рецепты

Как приготовить икра из кабачков с чесноком на зиму Самое первое что нужно начать сделать это помыть банки и поставить их в духовку стерилизовать.

Это самый удобный способ подготовить большое количество банок. Вымытые и мокрые банки поставьте на противень в холодную духовку. Выключаем ее на 100 градусов или немного выше и стерилизуем все банки в течение 15 минут. Потом выключаем духовку, а банки оставляем в ней пусть немного остынут. Крышки под ключ, нужно прокипятить отдельно на плите, а вот крышки под закрутку, можно стерилизовать вместе с банками. Тем времен мы займемся икрой.

Для начала нам нужно нарезать лук полукольцами. Мельчить нам не к чему, все равно все будет тушиться, а потом измельчаться. Морковь натрите на крупной терке. Можно нарезать так же крупно, как и лук, но тогда нужно дольше обжаривать, чтобы она стала мягкой. Чеснок почистите и разрежьте пополам. На сковороду налейте все растительное масло и обжарьте лук с морковкой и чесноком минут 7-10.

Кабачковая икра с чесноком на зиму

Если овощи не помещаются за один раз на сковороду, разделите на две порции, так же и масло делите на две порции. Выложите обжаренные овощи в большую и толстодонную кастрюлю со всем маслом, что осталось на сковороде. Если взять кастрюлю с тонким дном, кабачковая икра пригорит. Если они молоденькие, то просто моем их и нарезаем крупными кубиками. А вот если у вас уже зрелые овощи с толстой шкуркой, то ее нужно почистить.

Если семена тоже сильно крупные вычистите их ложкой. Вкладываем кабачки в кастрюлю. Делаем умеренный огонь и тушим овощи 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы и снизу, и сверху овощи потушились одинаково. Через 15 минут вы увидите, что масса стала меньше. Как видно на фото, жидкости достаточно. Пюрируем всю массу погружным блендером.

Заготовки на зиму: рецепт кабачковой икры с чесноком

Тушим икру с томатной пастой 10 минут на небольшом огне. Так как масса густая, она не будет кипеть в привычном понимании. Теперь у нас икра красивого насыщенного цвета.

В последнюю очередь добавляем специи — соль, сахар, уксус и черный молотый перец. Только после этого добавляйте специи. Обязательно попробуйте кабачковую икру. Если вам чего-то не хватает — соли уксуса, может сахара, смело добавляйте специи на свой вкус. Тушим икру еще 15 минут на минимальном огне под крышкой. Через 45 минут непрерывного тушения, у нас получилось 3 литра готовой икры.

Банки у нас уже готовы, раскладываем в них готовую икру.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Эта мера нужна как дополнительная стерилизация. Остывшую икру можно переносить в погреб для хранения. Вот такая ароматная и вкусная икра из кабачков с чесноком у нас получилась.